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寒秋來襲，夜色未褪，清晨的環縣羊肉館裏，羊肉炖煮的熱氣爬上瞭(le)櫥(chú)窗，霧氣升騰，鮮香滿街飄散，喚醒瞭(le)沉睡的人們。環縣人的早晨，便是從一碗清湯羊肉開始的 。
随便找一家羊肉館，要一碗清湯羊肉，澆一勺羊油辣子，灑些許蔥花香菜 ，配一個碗一樣大的純(chún)羊肉包子。在氤氲升騰的熱氣裏，一碗保留羊肉最原始的“鮮”，用環縣方言來說就是，吃起來“美滴很”、“攢勁滴很”。呼噜呼噜吃完，連湯帶肉暖暖下肚，這一天就啥也不惦記瞭(le)。
如果還沒吃夠瘾，也千萬不要問一個(gè)環縣人，“環縣羊羔肉哪種做法最好吃”，因爲你隻能得到“環縣羊肉十八吃，怎麽吃都好吃”的答案。環縣羊肉十八吃，這裏的“十八”取其“多”的意思，環縣羊肉的吃法絕不止於(yú)十八種。
在環縣，買一隻羊，交給羊肉館的師傅，他定能從頭到尾、從肉到骨、從内髒到骨髓，做出“滿羊全席”。最名貴的吃法要數烤全羊 ，外皮金黃油亮，外部肉焦黃發脆 ，内部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻；蒸大件 ，讓蔥、姜 、八角、花椒集聚一堂 ，是“蒸”出來的美味，“佐”入味的鮮香；蒸碗羊肉，将羊肉輔以佐料拌勻，裝碗蓋面蒸熟 ，全程烹調過程無水，保持瞭(le)肉質的香軟；醋潑羊頭，則是奇妙的搭配 ，醋香和肉味交錯，五谷發酵和鮮濃肉香交融；清蒸羊脖，食時蘸汁，微辣爽口 ，加上些許羊脖筋，口感軟滑鮮香；幹煸羊肉 ，将肉質在脆和硬、柔與爛之間，烹調地恰到好處……這一道道羊羔肉美味，散發著(zhe)濃郁的鮮香，挑動著(zhe)萬千味蕾。
爲其四天的環縣調研之旅，讓我們見識到瞭(le)，環縣羊羔肉烤、煎、蒸、煮、燴、焖、鹵、炖 、炒等各種“吃羊大法”，可謂是沉浸式體驗瞭(le)一把花式吃羊。一路吃過來，我們確(què)信瞭(le)：環縣羊羔肉 ，果然，怎麽做都好吃！
環(huán)縣人愛(ài)吃羊，更會養羊 。
自古以來，環縣都有養羊的傳統。“戶戶有畜，牛羊成群”、“朋酒斯飨 ，曰殺羔羊”，環縣人的祖祖輩(bèi)輩(bèi)對養羊有著(zhe)曆史的習慣和豐富的經驗。
《環縣志》記錄道：《史記》載，西漢北地郡一帶“畜牧爲天下饒”；《後漢書》載 ，漢安二年，趙沖、張貢擊燒何羌於(yú)參?，獲牛羊驢18萬頭（隻）；明清時期，以環縣車道鎮萬安村爲中心的天然牧場，設立牧馬苑飼養軍馬、牛羊，養馬規模達到瞭(le)5000匹 。穿過時光隧道 ，再看今天的環縣，依舊羊兒成群 ，依然能感受到，秦時“羊過長城窟”，漢時“畜牧爲天下饒”的盛況 。
在環縣 ，人養著(zhe)羊，羊也養著(zhe)人。智慧的環縣人總能将羊身上的資源用到極緻。羊肉用來滋補身體；羊毛被織成毛衣、毛襪、毛氈、毛被等用品；羊皮被制作成皮襖抵擋風寒；羊糞是最好的肥料，爲農作物提供瞭(le)足夠的農家肥。
可以說，環縣人的衣、食、住、行都與羊有著(zhe)千絲萬縷的聯系，羊文化滲透到瞭(le)環縣人生活的方方面面。
走過時間的長河，30多萬環縣人民“衆口一詞念羊經，一心一意興羊業，千家萬戶發羊财”。環縣羊産(chǎn)業不斷發展壯大，從“放牧”過渡到“舍飼”，“中國羊谷·善美環州”成瞭(le)環縣最靓麗的名片，“羊谷”有瞭(le)新的内涵與意義。
以前，環縣被稱(chēng)爲羊谷，說的是，環縣群山連綿，梁峁交錯，溝壑縱橫，環江從北而南貫通全境，沿著(zhe)河流，成群的羊兒在山谷中行走覓食。
随著(zhe)科學技術的發展，環縣羊産業邁入科技養羊時代，走出瞭(le)“引育繁推一體化、種養加銷一條龍”的現代羊産業綠色循環高質量發展新路子，成爲全國63個農業全産業鏈典型縣和全國100個農業現代化示範區之一。如今的羊谷，講的便是環縣正發展成爲“羊産業矽谷”。
對於(yú)環縣羊産業的巨大變化，芒種團隊感受頗深。芒種與環縣結緣於(yú)2018年，那時環縣還是黑山羊和灘羊“二羊争驕”，羊倌走在前面，羊群溫順地跟在後面；時隔四年，再次走進環縣，黑山羊、湖羊、奶山羊“三羊開泰”，處處可見鼓勵羊産業發展的宣傳标語，現代化的羊舍，科學的飼養培育，科技養羊成瞭(le)環縣羊産業的代名詞。我們作爲變化的見證者，是驚訝，更是欣喜。
環江悠悠，群山綿綿，不變(biàn)的環州大地，日新月異的環縣羊産(chǎn)業。環縣人一路高唱“羊歌”，這是環縣的時代之歌，是環縣人的幸福之歌，未來也将成爲環縣羊羔肉的品牌之歌。
